餐厨垃圾是指食品加工、餐饮服务、宾馆酒店、学校、企事业单位食堂在供餐等活动中产生的食物残余和废弃的食用油脂。废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物，包括煎炸过食品不能再食用的油脂、食物残余中的油脂和油水混合物以及经油水分离器、隔油池等分离处置后产生的油脂等。

根据市城管执法委、市公安局、市农业农村局、市市场监管局、市生态环境局、市商务局联合发布的《关于对餐厨垃圾实行统一收运处置的通告》精神，自2021年12月31日起，荆州城区餐厨垃圾实行统一收运处置。《通告》第三条规定:餐厨垃圾产生单位将餐厨垃圾须交由取得餐厨垃圾收运和处置许可的服务企业进行统一收运。《通告》第四条规定:餐厨垃圾产生单位应当配置符合标准的餐厨垃圾专用收集容器，将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分类收集、单独存放，保持收集容器密闭、完好和整洁;并按要求自觉做好餐厨垃圾的统一收集工作，积极配合餐厨垃圾收运和处置企业安装油水分离器或者隔油池等污染法治设施。不得将餐厨垃圾排入地下管网，不得将餐厨垃圾与其他生活垃圾混合收集，或交由无餐厨垃圾收运和处置资格的单位和个人收运。